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2005年7月高等教育自学考试食品营养学试题

来源不详    发布时间2005-12-06 00:00:00

课程代码00988

一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中选出一个正确答案并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分共30分)

1. 我国国务院正式发布ゞ中国营养改善行动计划〃是在 ( ) 。

A.1982 年       B.1986 年

C.1992 年       D.1997 年

2. 在食物的热效应中耗能最高的是 ( ) 。

A. 糖类        B. 脂肪

C. 蛋白质       D. 脂肪和蛋白质的混合

3. 糖类的净能量系数是 ( ) 。

A.4 千卡       B.7 千卡

C.9 千卡       D.16 千卡

4. 根据氮平衡指标青少年的氮平衡应 ( ) 。

A.>0         B.=0

C.<0         D. + 0

5. 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。

A. 丙氨酸      B. 甘氨酸

C. 丝氨酸      D. 蛋氨酸

6. 以下食物中生物价最低的是 ( ) 。

A. 全牛奶      B. 牛肉

C. 大米       D. 大豆

7. 以下属于痕量元素的是 ( ) 。

A. 钾        B. 锌

C. 钙        D. 氯

8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。

A. 维生素 B     B. 维生素 C

C. 维生素 H     D. 维生素 D

9. 钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。

A. 维生素 A     B. 维生素 B

C. 维生素 C     D. 维生素 D

10. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。

A. 洋?#23567;      B. 蛋黄

C. 柠檬       D. 牛奶

11. 维生素B1又称为 ( ) 。

A. 核黄素      B. 生物素

C. 硫胺素      D. 钴胺素

12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。

A. 三早预防     B. 病因预防

C. 临床预防     D. 康复性预防

13. 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。

A.15 克       B.20 克

C.25 克       D.30 克

14. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。

A.1 ゛ 2 克     B.3 ゛ 5 克

C.5 ゛ 6 克     D.6 克以上

15. 以下食物中 GI 最高的是 ( ) 。

A. 小米       B. 粳米

C. 玉米面      D. 荞麦

16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。

A. 黄豆       B. 魔芋

C. 燕麦       D. 蜜饯

17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。

A. 糖类       B. 脂肪

C. 蛋白质      D. 水

18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。

A. 山核桃      B. 绿豆

C. 栗子       D. 银杏

19. ^伊朗乡村病 ̄是由于缺乏 ( ) 。

A. 硒        B. 铁

C. 锌        D. 碘

20. 为提高钙和铁的吸收?#25307;?#33756;最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。

A. 叶酸       B. 草酸

C. 维生素      D. 脂肪酸

21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。

A. 鱼肉       B. 牛肉

C. 大豆       D. 奶酪

22. 与传统的热灭菌方法相比射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。

A. 维生素B2      B. 烟酸

C. 维生素B6      D. 维生素 A

23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。

A. 毛蚶        B. 鲤鱼

C. 螃蟹        D. 带鱼

24. 一成年男子身高 1.80 米体重 81 千克其 BMI 为 ( ) 。

A.18         B.20

C.22         D.25

25. 干眼病是由于?#29616;?#32570;乏 ( ) 。

A. 维生素 A     B. 维生素 B

C. 维生素 C     D. 维生素 D

26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。

A. 面包       B. 火腿

C. 茶叶       D. 花生

27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。

A. 高很多      B. 低很多

C. 略高       D. 略低

28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。

A. 预冷冻阶段    B. 冷冻开始阶段

C. 冷冻储存阶段   D. 解冻阶段

29. 在食物加工、烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是 ( ) 。

A. 维生素 A     B. 维生素 B1

C. 维生素 D     D. 维生素 E

30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。

A.1 周        B.24 小时

C.3゛5天       D.1 个月

二、填空题(每小题2分共12分)

31. 膳食纤维是 __________ 的多糖主要来自 __________ 的复合糖类。

32. 预防动脉粥样?#19981;?#24212;控制总脂肪的摄入限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。

33. 禽蛋在营养上具有共性?#38469;?#34507;白质、__________ 的良好来源也是脂肪、维生素 A 、 __________ 和微量元素的较好来源。

34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。

35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应生成深褐色的__________ 引起食品颜色 __________的缘故。

36. 蛋白质摄入?#21487;?#20110;推荐供给量的__________者或其他营养素摄入?#21487;?#20110;推荐供给量的__________者为?#29616;?#19981;足。

三、名?#24335;?#37322;(每小题3分共12分)

37. 限制氨基酸

38. 保健食品

39. 膳食调查

40. 蛋白?#26102;?#24615;

四、判?#32420;?#26126;题 ( 判断下列各题正确的在题后括号内打^〔?#20445;?#38169;的打^w?#20445;?#24182;说明错误的理由。每小题2分共10分)

41. 由于保健食品有保健康的作用因此每一个人只要有经济条件就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( )

42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( )

43. 长期食用高精度大米会导致多发性神经炎。 ( )

44. 豆腐中的各种 B 族维生素的含量与大豆相同。 ( )

45. 涮羊肉鲜嫩可口是由于原料表面骤然受到高温作用表面蛋白质水解产生风味物质的缘故。 ( )

五、简答题(每小题5分共25分)

46. 简述糖类的生理功能。

47. 为预防锌缺乏病在膳食上应采取?#30007;?#25514;施

48. 大蒜有?#30007;?#20445;健作用

49. 简述影响营养素生物利用率的因素。

50. 如何合理分配一日三餐

六、论述题 (11分)

51. 对照ゞ中国?#29992;?#33203;食?#25913;蓮?#30340;内容联系?#23548;複?#35848;?#25913;?#30340;日常饮食是否科学合理。

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